Υλικά

1 μεγάλη γλυκοπατάτα (περίπου 500 γρ.)

2 παντζάρια (περίπου 300 γρ.)

125 γρ. mozzarella

120 γρ. pesto

6 καρύδια κομμένα

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε κυβάκια και τη ψήνουμε, ραντίζοντάς τη με λίγο ελαιόλαδο, για 20-25 λεπτά.
2. Κόβουμε τα παντζάρια, που τα έχουμε αγοράσει ατμομαγειρεμένα, σε κυβάκια, καθώς και τη mozzarellla.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μεγάλο μπολ.

Σημείωση

Δεν θέλουμε σε καμία περίπτωση να προσθέσουμε πολύ ελαιόλαδο, έχει η pesto έτσι κι αλλιώς. Προσθέτουμε ή αφαιρούμε pesto με το μάτι. Δεν θέλουμε να πήξουμε τη σαλάτα.

Αν θέλετε κάντε εγγραφή, πατήστε like, μοιραστείτε το και αφήστε ένα σχόλιο.